Ингредиенты

• Говяжья печень — 600 грам.
• Яблоки кисло-сладостные — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Мясной бульон — сто мл.
• Масло сливочное — 4 ст.литр..
• Сливки 20% — 2 ст.литр..
• Коньяк — 1 ст.литр..
• Лимонный сок — 1 ст.литр..
• Пытка — 2 ст.литр..
• Соль, молотый темный перец — по вкусу.

Метод приготовления

• Шаг 1 Печенку вымыть, обсушить, удалить жир и прожилки, сшибить диафрагму. Порезать печенку ломтиками. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, мякоть порезать кольцами шириной 1 сантим.. Сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить и порезать полукольцами.
• Шаг 2 Ломтики печенки обвалять со целых сторонок в пытке.
• Шаг 3 Разогреть в сковороде половину сливочного масла и обжарить печенку, по 3-4 мин. с каждой сторонки. Переложить на тарелку.
• Шаг 4 В иной сковороде растопить 1 ст. литр.. масла и обжарить лук, 5-6 мин.
• Шаг 5 В сковороде, где жарилась печень растопить оставшееся масло и готовить яблоки, по 4 мин. с 2-ух сторонок, до золотистого цвета. Переложить яблоки на печенку. Половину лука добавить к печени с яблоками. Иную половину готовить, помешивая, еще 3-4 мин., до получения бурого оттенка. Влить коньяк и бульон, гасить 10 мин.
• Шаг 6 Тушеный лук с бульоном переложить в миску и с поддержкой блендера измельчить в пюре. Приправить солью, черным перцем, перемешать со сливками. Ломтики печенки с кольцами яблок и полукольцами лука выложить на тарелки и полить получившимся соусом.
• Шаг 7 Украсить зеленью.

Приятного аппетита!